Ingredience

Nikdy v životě jsem neviděla používání ledu v takové míře jako ve Vietnamu. Dávaj ho v obrovským množství nejen do pití a to i do piva, kafe a čaje, ale i do různých dezertů.

Lilek je plodová zelenina, jejíž plody mohou mít bílou, vínovou, zelenou barvu, či různé bílé žíhání. Taktéž co se tvaru týče, je lilek velmi variabilní. Ať už jde o drobnější kulatou variantu nebo podlouhlou, téměř lahvovitou a pak něco mezi tím.

Limetka je citrusový plod, podobná citronu, ale menší, méně kyselá a sklízí se a používá v nezralém stavu, tedy zelená. Bez limetek se rozhodě neobejde thajská či vietnamská kuchyně.

Jde o vařenou, uzenou a na slunci sušenou rybu, kterou takto produkují na Maledivách. Obvykle jde o tuňáka. Používá se ve srílanské nebo maledivské kuchyni. Kromě specifické chuti dodá pokrmům, většinou jinak vegetariánským, i bílkoviny.

Bylina, kterou není třeba představovat. Má svou typickou nezaměnitelnou vůni. Používá se v kuchyni na celém světě. Ať už na přípravu čaje, různých studených alkoholických či nealkoholických nápojů, do salátů, žvýkaček či jiných "ústních osvěžovačů".

Tuhle řasu jsem si zamilovala. Je nádherná, jako většina řas plná zdraví prospěšných látek, skvěle chutná a není slizká. Poprvé jsem se s ní setkala na Borneu, kde jí říkají Latok.

Okra je plodem z ibiškovce. Jde o slizovou zeleninu. Pokud vám mazlavá konzistence není příliš blízká, lze se ji zbavit ať tím, že okru vaříte velmi krátce a vcelku nebo přidáním něčeho kyselého, například několika kapek citrónu.

Asi nemá cenu se tu moc rozepisovat o okurkách, protože je všichni znáte. Jen teda v Asii vypadají trochu jinak, než u nás, ale chuť je v podstatě stejná, takže se jich nebojte :)

Kecap manis je hustá sladká sojová omáčka používaná hojně v Indonésii. Najdete ji rovněž na stole ve většině indonéských restaurací pro dochucení polévky či jakéhokoli jiného jídla.

Palmový cukr je nektar z květů palem, jako je například datlová, kokosová či cukrová palma. Hojně se používá v kuchyních tropických zemí jako je Thajsko, Indonésie, Indie ........

Listy Pandanu, který se v Čechách často pěstuje jako pokojová rostlina, se přidávají do pokrmů jižní Asie. Jejich chuť však ve srovnání s jinými ingrediencemi není tak výrazná. Pokud je nemáte k dispozici, můžete je z většiny receptů vynechat.

Paneer je středně tvrdý indický sýr z plnotučného kravského mléka. Z toho co je u nás běžně k dostání bych to přirovnala k trošku tvrdší mozarele. Používá se hojně v kuchyni severní Indie.

Papája je tropické ovoce, které se využívá různými způsoby v kuchyních v tropických oblastech. Ze zralé papáji (uvnitř oranžové) se dělá džus, džemy, používá se do různých sladkostí.

Tento druh pelyňku (Arthemisia absinthium) má velmi hořkou chuť. Je to digestive a taktéž má projímací účinky. Používá se při výrobě různých nápojů.

Bylina typická pro asijskou kuchyni. Používá se se do pokrmů například v Koreji, Japonsku, Vietnamu. Má zelenou nebo purpurovou barvu.