Kachní nudlová polévka Bun Mang Vit
Doba přípravy: 10 min. / 1 hod.Obtížnost: lehká
Když se řekne vietnamská kuchyně, většina z vás si bezpochyby představí ty úžasné nudlové polévky. V první řadě to bude nejspíš Pho, což ve vietnamštině znamená široké nudle. Dnešní recept je však na polévku z jiných nudlí, a to tenkých, dle kterých je také nazvána Bun. Neodolatelná kombinace kachního masa, bambusových výhonků a ředkve.
Postup
Nejdříve povařte sušené bambusové výhonky. Aby dostatečně změkly a zbavily se, pro některé, nepříjemného aroma, je třeba je opakovaně povařit. Vždy cca 15 minut, pak vodu slít, vyměnit a opět povařit. 3x celkem by mělo stačit.
Pak dáme vařit kuřecí kosti spolu se solí a cukrem. Vaříme tak 20 minut. Průběžně sbíráme pěnu a tuk co se drží na povrchu vody. Poté kosti vyjmeme a vývar scedíme. Dáme do něj kachnu, zázvor, citrónovou trávu a vaříme dalších 20 minut. Opět sebereme pěnu a tuk z povrchu vvývaru. Vývar scedíme. Kachnu dáme stranou, a když trochu vychladne, nakrájíme ji na plátky či menší kousky.
V přecezeném vývaru 10 minut povaříme již předvařené bambusové výhonky a ředkev. Pak bambusové výhonky vyjměte. Ředkev ve vývaru ponechte.
Nudle uvařte v čisté vodě dle návodu na obalu.
Pokud chcete mít ve vývaru opravdu minimum tuku, nechte ho vychladnout a pak ho ztuhlý snadno vyjmete.
Veškeré ostatní ingredience dáváme do polévky až těsně před podáváním. Pokud máte nudle již vychladlé (což je ve Vietnamu běžné, protože se předvařené kupují na tržišti), těsně před podáváním je jen párkrát namočte v horké vodě spolu s výhonky mungo, za pomoci síta ve tvaru naběračky.
Nudle i výhonky mungo dejte do hlubokého talíře, na něj položte kachní maso, pak přidejte bambusové výhonky, jarní cibulku, smaženou cibulku a čerstvé bylinky. Zalejte vývarem, opepřete, přidejte červené čili papričky a podávejte se sladkou čili omáčkou na straně, limetkou k dochucení a salátem z čerstvých vietnamských bylinek a bílého zelí. Polévku taktéž dochuťte rybí omáčkou dle chuti.
Koupit rýžové nudle vermicelli US, UK, Europe
Video recept
Pokud se vám české titulky nezobrazi automaticky, klikněte na "cc" pod videem.
Ingredience
Na 10 porcí:
Na vývar:
- 1 celá kachna rozkrájená na čtvrtiny, zbavená viditelného tuku
- 1 kg kuřecích kosti či různých kousků na vývar
- 5,5 l vody
- 1 bílá ředkev nakrájená na 1 cm plátky
- 2 balení sušených bambusových výhonků
- 5 cm kousek čerstvého zázvoru oloupaného
- 1 stonek citrónové trávy lehce natlučené pro lepší uvolnění aroma
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru
Do talíře s polévkou:
- balení tenkých rýžových nudlí
- výhonky Mungo
- čerstvé vietnamské bylinky jako máta, koriandr, perilla, thajská bazalka
- jarní cibulka
- smažená cibulka
- 10 červených čili papriček nadrobno nakrájených
- špetka mletého černho pepře
Obloha:
- kousek bílého hlávkového zelí nakrájeného na velmi tenké nudličky
- čerstvé vietnamské bylinky jako máta, koriandr, perilla, thajská bazalka
- 2 limetky
- sladká čili omáčka nebo jakákoli jiná vaše oblíbená omáčka
- rybí omáčka na dochucení