Banh dap - Praštěný rýžový krekr s omáčkou z ančoviček

Doba přípravy: 20 min. / 10 min.Obtížnost: lehká

ReceptyVietnam

To si takhle sedim v restauračce u řeky v Hoi An a najednou se z vedlejšího stolu ozve rána. Tak tam hned koukám a vidím, jak tam chlapík praštil otevřenou dlaní na talíř s jakýmisi plackami. Pak to natrhal a namáčel do omáčky. Objednala jsem si to taky. Byly to rýžové krekry spojené mezivrstvou rýžových palačinek. Taková banalita a taková dobrota. Samozřejmě i díky skvělé omáčce.

Postup

Smícháme směs na palačinky s vodou a osolíme. Pořádně promícháme, aby tam nebyly hrudky a dáme odležet alespoň na půl hodiny, lépe i přes noc.

Mezitím si připravíme dip tak, že smícháme všechny ingredience do omáčky. Ančovičková omáčka bývá někdy dost slaná, proto ji přidávejte nakonec a začněte 2 lžícemi, pak ochutnejte a případně přidejte další.

Palačinky ve Vietnamu dělají na páře na látce vypnuté přes hrnec. V našich podmínkách je možné je dělat jako normální palačinky, smažit na pánvi, za použití úplného minima oleje. Smaží se přiklopené na mírném plameni asi 1 minutu a neotáčí se. Měly by zůstat měkké a bílé.

Podává se navrstvené střídavě rýžový krekr a palačinka. První a poslední vrstva je vždy krekr. Na talíři na stole se pak otevřenou dlaní do hromádky plácne, tím se vrstvy spojí, poté se trhají a namáčejí do ančovičkové omáčky, do které těsně před podáváním nasypeme smaženou cibulku.

Video níže není přesný recept. Je natočené v ulicích Vietnamu a jde spíš o to vidět tu atmosféru a místo, kde se jídlo připravuje. Banh dap začíná v čase 0:47.

 

Koupit tapiokový škrob USUK, Europe, Koupit rýžovou mouku USUK, Europe, Koupit rýžový papír USUK, Europe


Video recept

Banh dap - Praštěný rýžový krekr s omáčkou z ančoviček

Pokud se vám české titulky nezobrazi automaticky, klikněte na "cc" pod videem.

Ingredience

Na 4 porce: 

Na rýžové palačinky:

  • 200g speciální směsi na rýžové palačinky banh cuon (nebo rýžový a tapiokový škrob tak půl na půl)
  • 0,5l vody
  • špetka soli

Na dip:

  • 2-4 lžíce ančovičkové omáčky Man Nem
  • 1 lžička citronové trávy rozetřené
  • 1 červená čili paprička nasekaná
  • 1 stroužek česneku utřený
  • 1/2 lžičky cukru
  • hrst ananasu nakrájeného na kousky, rozmixovat s 1 dcl vody
Čajové bedýnky

Komentáře