Rybí špíz - Saté ikan laut
Doba přípravy: 15 min. / 10 min.Obtížnost: lehká
Jedna z mých nejoblíbenějších specialit z ostrova Bali. Špízy z různých druhů mletého rybího masa a krevet s kokosem a příjemnou kombinací koření. Většinou je grilují někde u cesty na špejlích z bambusu, někde dokonce na stéblech citrónové trávy, která špízy krásně provoní.
Postup
Nameleme si rybí maso a krevety, dáme stranou.
Rozetřeme v hmoždíři či rozmixujeme nahrubo v mixéru šalotku, česnek, galangal, citrónovou trávu, kafírové listy a kurkumu.
Rozehřejeme lžíci oleje ve woku a směs rozmixovaného koření smažíme cca 1 minutu. Neustále mícháme.
Poté přidáme cukr, sůl, směs vody a tamarindu a strouhaný kokos. Promícháme. Smažíme další minutu a dáme stranou.
Tuto směs osmažených ingrediencí smícháme s mletým masem.
Vzniklou směs vezmeme do dlaně, doprostřed vložíme špejli a opatrně ji masem obalíme. Je dobré si zbytky masa po každém vytvořeném špízu z ruky očistit, pak se to tak nelepí.
Špízy nejlépe ogrilujeme, případně osmažíme na pánvi na mírném plameni ze všech stran do zlatohněda.
Podáváme s rýží a sambalem.
Koupit čerstvý galangal US, UK, Europe
Ingredience
Na 4 porce:
- 500g rybích filetů (snepr, makrela ....)
- 100g krevet
- 50g strouhaného kokosu
- 6 červených šalotek
- 3 stroužky česneku
- 5 kafírových listů
- 3 plátky galangalu
- 2 plátky čerstvé kurkumy
- 1 lžíce čerstvé citrónové trávy nakrájené najemno
- 1 lžička palmového cukru či hnědého cukru
- 2 červené čili papričky (indonéské, ty pálí méně)
- 1 tamarindový lusk - dužninu vyždímat ve lžíci vody (nebo tamarindovou pastu)
- sůl
- 2 lžíce oleje
- dřevěné špejle
Příloha:
- rýže
