Dosa - Rýžové placky
Doba přípravy: 30 min. / 3 min.Obtížnost: lehká
Indická kuchyně je bohatá na všechny možné placky ať z obilné mouky či rýžové. S dosou se v Indii setkáte napříč celou zemí v různých formách - velikostech, tloušťkách, náplních .... Jedno však mají společné a to je těsto, které vzniká fermentací mleté namočené rýže a bílé čočky. Fermentační proces probíhá přes noc, tento čas však do výše uvedené doby přípravy nebyl zahrnut :)
Postup
Propláchněte odděleně čočku i rýži VLAŽNOU vodou, vodu vylijte. Nechte rýži a čočku zvlášť nasáknout ve VLAŽNÉ vodě na 4-6 hodin, aby změkly a šly rozmixovat.
Poté rýži i čočku rozmixujte v mixéru se slušným výkonem a rozmixujte na hladké mírně tekuté těsto (což může trvat s ohledem na výkon mixéru klidně i 10 minut), malinko hustší než na palačinky. V případě potřeby dořeďte při mixování trochou vody. Opět rýži i čočku mixujte zvlášť.
Uložte směs zvlášť, do 2 misek, přikryjte, avšak neutěsňujte a nechte přes noc fermentovat při pokojové teplotě. Teplota vzduchu, vody a přístup vzduchu je pro nastartování fermentace velmi důležité. Podotýkám, že pokojová teplota na jihu Indie je obvykle tak nad 25°C, takže zkuste dát v zimě třeba na topení. Dokonce prý pomáhá i to, když s rýží i čočkou pracujete rukama, že teplo, které z nich sálá taktéž pomůže fermentaci nastartovat.
Ráno obsah obou misek smíchejte a osolte. Pokud byste sůl přidali večer, fermentaci by to zbrzdilo nebo vůbec nenastartovalo.
Rozpalte jen lehounce omaštěnou pánev, vytvořte na ní takový něco mezi palačinkou a lívanacem a smažte z obou stran.
Podávejte k různým druhům indického kari nebo jen posypte cukrem, což je oblíbená pochoutka indických dětí :)
Pokud použijete řecké seno, postupujte stejně jako u rýže a čočky. Viděla jsem i, že rýži tak čočku už v mixéru smíchali. Funguje to také, ale odděleně je to lepší. Jinak co se týče poměru rýže x čočka - pokud chcete placky měkčí, přidejte víc čočky, pokud křupavější, přidejte více rýže.
Koupit bílou čočku urad dal US, UK, Europe, Koupit řecké seno US, UK, Europe
, Koupit pánev na dosu US, UK, Europe
Video recept
Pokud se vám české titulky nezobrazi automaticky, klikněte na "cc" pod videem.
Ingredience
Na 8-10 ks:
- zarovnaný hrnek běžné krátkozrnné bílé rýže
- zarovnaný hrnek dlouhozrnné rýže
- 3/5 hrnku bílé čočky (urad dal)
- voda
- sůl
- 1/2 lžičky semínek řeckého sena pro lepší barvu (nemusí být)