Vegetariánské biryani s ananasem
Doba přípravy: 15 min. / 20 min.Obtížnost: lehká
V jedné zastrčené restauraci v palmovém háji jsem se skamarádila s párečkem, který ji vlastnil a ti mi ukázali několik fajn místních receptů, včetně zeleninového vegetariánského biryani s ananasem. Na biryani je důležité použít rýži basmati a pokud seženete i ananasový extrakt, tak z toho vykouzlíte neuvěřitelnou ňamku. Skvělé je to však i bez něj.
Postup
Rýži propláchneme ve studené vodě, abychom ji zbavili škrobu a uvaříme v osolené vodě. Nedovaříme ji však úplně, tak ze 4/5. Ideální je použít rýži vařenou předchozí den.
Mezitím uvaříme zeleninu do měkka v troše osolené vody (tak, aby zelenina byla potopená). Přidáváme dle doby potřebné ke změknutí, takže začneme s mrkví a pak přidáme brambory a fazolky. Po změknutí dáme stranou, vodu nevyléváme.
V pánvi kadai rozpálíme ghí, přidáme čili papričky, česnek a zázvor. Po minutě přidáme asi 2/3 množství cibule.
Až zesklovatí, přidáme kurkumu, koriandr, mleté čili, vařenou zeleninu i s vodou, ve které se vařila a rajčata. Neustále mícháme a smažíme asi 3 minuty. Dáme stranou.
Opět rozpálíme trochu ghí v pánvi kadai, přidáme kešu, skořici a rozinky. Rychle orestujeme (max. 1 min.), přidáme zbytek cibule. Mícháme.
Až cibule zesklovatí, přidáme ananas a špetičku kurkumy pro hezkou barvu. Přimícháme vařenou rýži a pár kapek ananasového extraktu. Pár minut prohříváme za neustálého míchání. Když je směs prohřátá a rýže dovařená, sejmeme z plotny a podáváme.
Servírujeme tak, že doprostřed talíře uděláme kruh z rýže, na něj navrtsvíme kopeček směsi zeleniny a tu zakryjeme další vrstvou rýže a upravíme do úhledné hromádky.
Koupit mletý koriandr US, UK, Europe
Ingredience
Na 4 porce:
- 0,5 kg rýže basmati
- 2 střední mrkve nakrájené na kolečka
- 3 hrstě zelených fazolek nakrájených na 2cm dlouhé kousky
- 1 velký brambor nakrájený na podélné čtvrtky a následně na plátky
- 2 velké červené cibule nakrájené na nudličky
- 3 stroužky česneku nakrájeného na drobno
- 2-3 zelené čili papričky nakrájené na plátky
- 2 cm zázvoru nakrájeného na drobno
- špetka mleté kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- sůl
- 1/2 lžičky mletého čili
- 2 rajčata nakrájená na kousky
- 3-4 hrstě ananasu oloupaného a nakrájeného na kousky
- menší hrst rozinek
- 1/2 hrstě kešu oříšků
- asi 5cm kousek skořicového vřetena rozemnutého na kousky
- pár kapek ananasového extraktu
- 2-3 lžíce ghí
