Appam - Placka z fermentované rýže a kokosu

Doba přípravy: 30 min. / 2 min.Obtížnost: lehká

Indická placka z fermentované rýže, specialita státu Kerala. Oproti například dose je hlavní rozdíl v tom, že je v receptu spoustu čerstvého kokosu. Existují varianty, kdy se do receptu přidává droždí. Fermentační proces probíhá přes noc, tento čas však do výše uvedené doby přípravy nebyl zahrnut :)

Postup

Suchou rýži nejdříve propláchněte vlažnou vodou. Zalijte vodou, opět vlažnou a nechte 4-6 hodin nasáknout.

Po 4-6 hodinách rozmixujte nasáklou rýži v mixéru na tekoucí kaši. A slijte do hrnce.

Vložte do mixéru nastrouhaný kokos, vařenou rýži a trochu vody. Rozmixujte.

Smíchejte s již rozmixovanou rýží. Konzistence by měla být velmi hustá omáčka. V případě potřeby dořeďte vodou či naopak zahustěte rýžovou moukou. Přiklopte, ale neutěsňujte a nechte uležet přes noc při teplotě, která by měla přesáhnout 25°C. Při nižší teplotě se nenastartuje fermentační proces, stejně tak při úplném utěsnění nádoby. Taktéž zatím nesolte, sůl by fermentačnímu procesu rovněž zabránila. Směs osolte až ráno před smažením.

Ráno směs osolte, řádně promíchejte.

Rozehřejte pánev na hoppers. Olej nepoužívejte, v těstu je dost tuku z kokosu.

Nalejte 1 naběračku těsta na pánev, krouživým pohybem ho rozlijte do stran. Přiklopte. Takto smažte asi 2 minuty.

Podávejte s čamantí (červené čatný z kokosu), cukrem či slazeným kokosovým mlékem.

Koupit pánvičku na hoppry US, Koupit rýžovou mouku US, UK, Europe, Koupit mlýnek na kokos US, UK, Europe, Koupit kokosové mléko US, UK, Europe