Zeleninové kari s tofu a tempehem - Santan sayur tempe
Doba přípravy: 15 min. / 20 min.Obtížnost: lehká
Toto výtečné indonéské kari jsem se naučila v jedné pouliční restauračce na ostrově Lombok. Kromě toho, že jako vždy bylo vaření samo o sobě velmi zajímavé, snad zajímavější tentokrát bylo pozorovat páreček, který restauračku s obchodem vlastnil. Žena uvařila několik jídel, během toho přebírala zboží od dodavatelů a nosila spoustu kartonů, zatímco její muž chodil kolem jak seladonek a barvil si hlavu .....
Postup
Připravíme si kokosové mléko z čerstvého kokosu. V Indonésii ho dělají tak, že bílou kokosovou masu hodí do mixéru spolu s vodou a pak vzniklou tekutinu přecedí do hrnce a strouhaný kokos vyždímají. Opět zalijí trochou vody (již mimo mixér), promíchají rukou, přecedí a kokos vyždímají. Toto opakují 2-3x. Kokosové mléko je velmi řídké. Tímto způsobem vznikne kokosové mléko naředěné až na cca 1,5 litru.
V hmoždíři rozetřeme čili papričky, kurkumu, sůl, glutasol. Přidáme krevetovou pastu, šalotku a česnek a taktéž rozetřeme.
Tuto směs vmícháme do hrnce s kokosovým mlékem.
Kostky tofu nakrájíme na asi 1 cm silné plátky a zprudka osmažíme dozlatova. Vyjmeme z pánve a dáme stranou.
Totéž uděláme s tempehem.
Vyjmeme dužninu z lusku tamarindu a mnutím v ruce s trochou kokosového mléka oddělíme dužninu od jadýrek a přidáme do hrnce s kokosovým mlékem.
Dáme vařit kokosové mléko se směsí z hmoždíře.
Jakmile se začne vařit, přidáme zeleninu a vývar v prášku nebo kostku. Vaříme asi 8 minut.
Poté přidáme smažené tofu a tempeh. 2 minuty prohříváme a podáváme s rýží.
Koupit rýžovar US, UK, Europe
Video recept
Pokud se vám české titulky nezobrazi automaticky, klikněte na "cc" pod videem.
Ingredience
Na 4 porce:
- 150g tofu
- 150g tempeh
- 1/2 tykve "boka" nebo 1 cuketu - oloupat a nakrájet na kostky
- 2 hrstě vodního špenátu - nakrájet stonky i s lístky asi na 10 cm (pouze mladé části stonků a pěkné listy)
- 2 hrstě zelených fazolek nakrájených na 3-4 cm kousky
- 1 červená čili paprička (nebo 12 indonéských čili papriček)
- 5 červených šalotek
- 4 stroužky česneku
- 1 cm čerstvé kurkumy
- 1/2 lžičky krevetové pasty
- lžička soli
- půl lžičky glutasolu (nemusí být)
- kokosové mléko z 1/2 čerstvého kokosu nebo 1,5 dcl v plechovce - v obou případech doředit vodou nebo vývarem do celkového objemu 1 litr (i více)
- 1 lusk tamarindu nebo 1 lžička tamarindové pasty
- vývar v prášku
- olej
Příloha:
- rýže
