Hovězí biryani
Doba přípravy: 30 min. / 1 hod. 30 min.Obtížnost: lehká
Hovězí biryani jsem se naučila v jedné muslimské vesnici v indické Kerale. Stačilo popojet kousek dál a tam byly krávy naopak posvátné díky hinduismu.
Postup
Do hrnce dáme hovězí, přidáme kurkumu, zalijeme vodou tak, aby maso bylo potopené a vaříme do měkka tak hodinu. Pokud se voda odpaří, tak trochu doplníme. Pro urychlení můžeme maso uvařit v tlakovém hrnci.
Rýži propláchneme a dáme vařit v osolené vodě. Nedovaříme jí úplně, tak ze 4/5.
Na oleji osmažíme zelené čili papričky s cibulí.
Jakmile cibule zezlátne, přidáme rajčata, kurkumu, masové kari, mleté čili, mletý koriandr, koření garam masala, česnek, zázvor a osolíme.
Po cca 3 minutách přimícháme hovězí maso a prohřejeme. Dáme stranou.
Na pánvi rozehřejeme ghí. Přidáme bobkové listy, anýz a semínka koriandru. Po necelé minutě přidáme tobolky kardamonu. Po další minutě kešu a rozinky. Po další minutě vmícháme 1/4 lžičky kurkumy a rýži. Pořádně promícháme. Až rýže změkne úplně, sejmeme z plotny.
Podáváme tak, že doprostřed talíře uděláme kruh z rýže, na něj dáme hovězí maso s omáčkou. Někdy to maso ještě znovu zakryjí rýží a udělají z toho úhlednou hromádku.
Koupit mletý koriandr US, UK, Europe
Ingredience
Na 4 porce:
- 1/2 kg hovězího na guláš nakrájeného na kostky
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
Na omáčku:
- 2 velké červené cibule nakrájené na kousky
- 1-2 zelené čili papričky nakrájené na kolečka
- 3-4 stroužky česneku utřeného
- 2 cm čersvého zázvoru utřeného
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 1/2 lžičky mletého čili
- 1 lžička mletého koriandru
- 2 lžičky masové kari směsi
- 1 lžička garam masala
- 2 malá rajčata nakrájená na osminky
- 2 lžíce oleje
Na biryani:
- 1/2 kg rýže basmati
- 2-3 bobkové listy
- 2 lžičky anýzu
- 1 lžička semínek koriandru
- 10 tobolek zeleného kardamonu
- 2 lžíce kešu oříšků
- 1 lžíce rozinek
- 1/4 lžičky mleté kurkumy
- 1-2 lžíce ghí
